辣烧鸡脚是一道颇受欢迎的家常菜，以其软糯香辣的口感深受人们喜爱。这道菜的做法并不复杂，所需材料也简单易得，适合家庭日常烹饪。鸡脚经过精心处理后，搭配常见的调味料慢慢烧制，便能做出一道滋味浓郁、回味悠长的菜品。
准备鸡脚约500克，将其清洗干净后剪去指甲，再剁成小块备用。锅中放入清水，加入几片生姜和少许料酒，将鸡脚冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这一步可以有效去除腥味，使鸡脚更加干净。接着准备一些配料，包括干辣椒、花椒、八角、香叶等香料，再切一些姜片、蒜粒和葱段备用。
起锅烧热，倒入适量食用油，放入姜片、蒜粒、葱段和所有香料，用中小火慢慢炒出香味。待香气逸出后，将焯过水的鸡脚倒入锅中，转大火快速翻炒，使鸡脚表面均匀受热。接着加入一勺豆瓣酱，继续翻炒至红油析出，酱香与鸡脚充分融合。此时淋入少许料酒、生抽和老抽，翻炒均匀使鸡脚上色。
随后向锅中加入足量热水，水量以刚好没过鸡脚为宜。大火烧开后转为小火，盖上锅盖慢慢炖煮约40分钟至鸡脚软烂入味。期间可根据口味加入少许糖和盐调味，喜欢更辣的可适量添加干辣椒或辣椒粉。待汤汁逐渐收浓，鸡脚变得红亮软糯时，可开大火略微收汁，使汤汁更浓稠地包裹在鸡脚表面。
最后撒上一些葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。这样烧出的鸡脚香辣适口，软而不烂，滋味醇厚，非常适合搭配米饭食用。
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